小龍蝦的花樣做法

北京廣播電視報 / 2018年10月05日 18:17

吃貨

提及夏季美食,不得不說小龍蝦。對于老年人來說,小龍蝦可是補鈣佳品。看大廚和達人如何將小龍蝦做出新花樣。

蒜香青殼小龍蝦

食材準備:青殼小龍蝦、蒜、啤酒、花椒、辣椒醬、干辣椒、蠔油、雞精、鹽、孜然、小茴香、花椒面、白胡椒、白糖、花椒油、紫蘇。

制作步驟:

第一步:將青殼小龍蝦去掉沙包和蝦線后,開背,涮洗一下,放入鍋中焯燙后撈出;

第二步:鍋內放入菜籽油,燒熱后,放人花椒、大量的蒜末,炒香后倒入青殼小龍蝦翻炒,加入辣椒醬、干辣椒翻炒,倒入適量啤酒;

第三步:加入蠔油、雞精、鹽調味,加入孜然、小茴香、花椒面按1:1:1的比例調制的龍蝦粉,加入白胡椒、白糖、花椒油翻炒,加入紫蘇、孜然粉翻炒,即可出鍋。

大廚出招:1.用開水輕輕燙小龍蝦,不僅可以去腥,還能進一步清洗小龍蝦。2.炒制小龍蝦時加入啤酒,可以起到去腥增鮮的作用。3.紫蘇可以給小龍蝦去腥、祛寒、祛濕。

營養提示:老年人有一大健康需求就是補鈣,如果鈣和鎂的比例不恰當的話,鈣的吸收力也會下降。小龍蝦含鈣質比較豐富,且富含鎂元素,鎂可以幫助鈣的吸收,對心腦血管疾病也有好處,老年人可以適當吃些小龍蝦。

玉米葉蒸小龍蝦

食材準備:小龍蝦、玉米葉、小香蔥、姜、啤酒、白胡椒粉、花椒、芥末、生抽、醋、香油、白糖。

制作步驟:

第一步:選取鮮活的小龍蝦,在其中加入姜片、小香蔥、啤酒、白胡椒粉、花椒,腌制半小時;

第二步:蒸鍋坐水,待開鍋后,將玉米葉、小香蔥、姜片、花椒依次放入水中,然后取腌制好的小龍蝦連同配料一起放入蒸鍋上層,記住一定要開大火,水溫必須要高,鍋內的水必須要多,開鍋后蒸制10分鐘;

第三步:做蘸料:姜切蓉后放人碗中,再依次加入白胡椒粉、芥末膏、生抽、醋、香油、白糖,攪拌均勻即可。

大廚出招:水越多,水溫提升越快,進而加速小龍蝦成熟。做蘸汁的時候,生抽加熱煮一下,味道會更香。

特別提示:小龍蝦易含寄生蟲,烹飪時一定要保證熟透。小龍蝦下鍋炒制前如果是鮮活的,做熟后尾巴為彎曲狀,反之尾巴是直的。

小龍蝦番茄意面

食材準備:小龍蝦、意大利寬面條、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、口蘑、番茄、番茄罐頭、香菜、蒜、鹽、黑胡椒、芝士、黃油。

制作步驟:

第一步:鍋內坐水,將洋蔥、芹菜、胡蘿卜切塊,放入鍋中燒開后,倒入小龍蝦燙三分鐘后撈出,取出蝦尾肉,去蝦線備用,將蔬菜撈出備用;

第二步:將口蘑切片,番茄焯燙去皮,香菜切碎。鍋內倒入橄欖油,放人大蒜,煸至金黃后撈出,加入洋蔥碎、口蘑片炒香。將番茄罐頭里的番茄切碎后,加入鍋中炒香,倒入番茄罐頭汁兒,再放點新鮮番茄,小火慢熬;

第三步:蔬菜水中加入大量的鹽,放人意大利寬面條,煮至八分熟后撈出,放入熬好的番茄醬中,放人小龍蝦肉攪拌均勻,加入鹽、黑胡椒調味后關火,加入意大利香菜、芝士、黃油攪拌均勻即可。

私家竅門:番茄罐頭不含任何添加劑,用來代替番茄醬,使做出來的意面顏色更鮮亮,味道更濃郁。

特別提示:現在的小龍蝦大部分都是人工養殖的,比較干凈,人工養殖的小龍蝦頭與尾巴同等比例大小,野生的小龍蝦頭大尾巴小。endprint

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